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    經濟論文

    成都市高新區餐飲業油煙排放現狀調查研究

    時間:2021年08月31日 所屬分類:經濟論文 點擊次數:

    [摘要]根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準,運用配套設備紅外分光測油儀進行試驗,得出了成都市高新區餐飲業的油煙檢測數據;依據油煙實際檢測數據,分析了相關因素對餐飲業油煙排放的影響。 [關鍵詞]成都市;餐飲業;油煙排

      [摘要]根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準,運用配套設備紅外分光測油儀進行試驗,得出了成都市高新區餐飲業的油煙檢測數據;依據油煙實際檢測數據,分析了相關因素對餐飲業油煙排放的影響。

      [關鍵詞]成都市;餐飲業;油煙排放

    餐飲業發展

      1概述

      油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物,其中包含許多有毒物質和致癌物質。人們如果長期吸入高溫油煙產生的煙霧,可能會損害呼吸道,容易誘發肺癌和其它癌癥。油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒,產生高壓靜電場,使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上,再經過模塊化金屬絲網及活性炭過濾吸附組合,去除剩余物質及異味,排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段[1-2]。2013-09-10,國務院發布了《大氣污染防治行動計劃》,明確要求“開展餐飲油煙污染治理”,但環保部門針對油煙污染治理效果不佳。

      餐飲業論文范例: 高校餐飲業人力資源管理中的不足及完善

      雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻報道,如張曉偉[3]的《飲食業油煙監測中存在的問題及解決對策》、駱虹[4]的《沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題》等,但國內對餐飲業油煙排放進行大規,F狀調查研究的相關文獻還很少,而新冠疫情的發生使人們更注重自身健康和公共衛生。因此,有必要針對目前餐飲業油煙排放進行深入調查分析。本文通過現場實測,得出了成都市高新區餐飲業油煙排放數據,并依據這些實際檢測數據分析了相關因素對餐飲業油煙檢測的影響。

      2測量裝置和原理

      2.1測量裝置依據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》[5],運用配套設備OIL-460型自動紅外分光測油儀進行試驗,按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》表2中最高允許排放濃度限值作為評價依據[6]。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數和技術指標:檢出限0.1mg/m3。

      2.2測定原理固定污染源廢氣中的油煙和油霧經濾筒吸附后,用四氯乙烯超聲萃取,萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數分別為2930cm-1(CH2基團中C-H鍵的伸縮振動)、2960cm-(1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動)和3030cm-(1芳香環中C-H鍵的伸縮振動)譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。

      3成都市高新區餐飲業油煙排放現狀2020年7月,江蘇地質礦產設計研究院受邀參與了成都市高新區300余家餐飲業油煙監測工作,獲得了大量該地區餐飲業油煙排放第一手數據。

      4結果與討論

      (1)成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般,其中30%餐飲業油煙排放不達標。國內餐飲業油煙排放不達標核心因素是:餐飲業從業人員公共衛生及環保意識不強;油煙凈化裝置及排風系統安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業從業人員經濟負擔,且日常運行費用高;對大型連鎖餐飲業行業要求高,需花費大量資金投入在衛生及環保設施方面,并按要求應及時清洗油煙凈化器,增加運營成本。

      (2)國內油煙凈化裝置制造簡單,清洗成本高;清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用;大量小型餐飲業從業人員從未開啟或清洗油煙凈化器,導致油煙未經處理直接排放。

      (3)目前環保部門監督檢查重心放在工礦企業及企事業單位廢水、廢氣、固廢排放等方面,對餐飲業油煙排放重視程度不夠;國內數以百萬的餐飲業商家油煙排放處于無監管狀態中,導致油煙廢氣排放總量驚人。

      (4)目前油煙測試標準油無國家標準樣品,且均為自制,導致油煙檢測數據可信度低。油煙測試標準油的制作過程:在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油,側口插入量程為500℃的溫度計,在120℃溫度下敞口加熱30min;然后,在上口安裝空氣冷凝管,升溫至300℃,回流2h,即得標準油;放冷后,取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。(5)經分析,餐飲油煙污染的特殊性是[7]:①產生油煙污染的餐館數量多但規模小;②產生油煙污染的餐館經營狀況大多較差;③產生油煙污染的餐館大多處于敏感區;④餐飲油煙污染的變動性大。

      5結語

      對成都市高新區300余家餐飲業油煙監測結果表明,成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般,其中30%餐飲業油煙排放不達標。有效的油煙凈化裝置對于良好的空氣質量、環境保護有著重要的意義,各餐飲業從業人員應引以重視,按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置,并自覺接受環保部門和社會的監督。

      [參考文獻]

      [1]方鑾燕,李銘輝.關于飲食業油煙監測中若干問題的思考[J].資源節約與環保,2016(4):131.

      [2]張琴.飲食業油煙監測過程中存在的問題及解決措施分析[J].綠色科技,2018(4):156-157.

      [3]張曉偉.飲食業油煙監測中存在的問題及解決對策[J].環境科學與管理,2011,36(11):160-161.

      [4]駱虹.沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題[J].環境保護科學,2007,33(2):34-35.

      [5]生態環境部.固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法:HJ1077-2019[S].北京:中國環境科學出版社,2019.

      作者:王榮

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