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    文學論文

    長白山旅游食品產業的發展路徑探析

    時間:2021年06月30日 所屬分類:文學論文 點擊次數:

    摘要:長白山景區作為吉林省旅游產業的主要組成部分,具有得天獨厚的生態系統及多民族化元素,自然資源豐富,地質地理環境稀有,傳統民俗文化保存完整,這決定了長白山食品資源所具有的獨特性。隨著旅游業逐漸成為吉林省新的經濟增長點,旅游食品產業的發展

      摘要:長白山景區作為吉林省旅游產業的主要組成部分,具有得天獨厚的生態系統及多民族化元素,自然資源豐富,地質地理環境稀有,傳統民俗文化保存完整,這決定了長白山食品資源所具有的獨特性。隨著旅游業逐漸成為吉林省新的經濟增長點,旅游食品產業的發展無疑發揮著舉足輕重的作用。文章通過分析長白山旅游食品產業在發展中的優勢及存在的問題,探索長白山旅游食品產業的發展路徑,有針對性地提出了指導性策略,旨在充分利用旅游食品資源,大力發展旅游產業,提高旅游食品收入在旅游財政收入中的比例,推動長白山旅游食品產業的可持續發展。

      關鍵詞:長白山;旅游食品;文化;食品工業旅游

    旅游景區產業

      旅游食品是以各類飲料、風味食品、方便食品、地方土特產品為主,要求方便、衛生、經濟。旅游食品是旅游資源開發的基礎,體現了旅游業與食品工業的有機結合,對于旅游業的發展起到了積極的促進作用。在國內的旅游總收入中,旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中用于“游”的收入占比并不大,如景區(點)門票收入僅占2%。

      1長白山旅游食品產業發展的優勢

      另外,長白山具有十分豐富的水資源,不僅儲量大,而且水質優,是松花江、圖們江和鴨綠江的源頭,為飲用礦泉水產業提供了可靠的資源。長白山素以盛產種類繁多的土特名產而享譽中外,除有人參、鹿茸之外,還有珍貴的藥材,如黨參、五味子等;遍地的山野菜,如蕨菜、刺嫩芽、小根蒜等;野生釀酒原材料,如藍莓、刺五加、山葡萄等。此外,還有天然蜂蜜和美味堅果等[3]。豐富多樣的自然資源,使長白山在森林食品、綠色食品、旅游食品等方面具有領先的食品產業價值和前景,為長白山旅游食品產業的發展提供了天然的資源優勢。

      長白山地區具有民族多元化元素,傳統特色的民俗文化保存完整。這里既是滿族的發祥地和世居地,也是朝鮮族繁衍生息、形成獨特文化的家園,更是東北地區形成“闖關東”區域文化的根脈。長白山是多民族文化相互融合的綜合體,可以很自然地凝和多元性文化要素,反映本地民俗文化理念及生活狀態[6]。如關東戲劇中的二人轉、秧歌舞、民歌小帽等,朝鮮族樂舞中的長鼓舞、象帽舞、洞簫音樂、奚琴音樂等,滿族的山歌、小調、節慶舞蹈、祭祀舞蹈等。除了這些極具民族文化特色的歌舞曲藝表演外,各民族的飲食習慣也各有千秋。

      關東飲食的特點是用料廣泛、咸甜分明、色鮮味濃,烹調方式常以熘、炸、醬、燉為主;朝鮮族的飲食尚天然、重食療、融多元,以素食為主,講究辣、酸、甜三大味,烹調方式常以拌、烤、炸、腌為主;滿族的飲食具有三大特點,即“粘、蘸、腌”,主食以粘食為主,“蘸”指醬菜類,“腌”指腌漬類,烹調方式常以燒、烤、燉為主[7]。長白山多元化的民族,造就了豐富多彩的民俗文化元素和各具特色的飲食習慣,為長白山旅游食品產業的發展增添了鮮明的資源特色。

      2長白山旅游食品產業發展中存在的問題

      并在重點任務中提到,要推進文化資源向旅游產品轉化,建設文化旅游精品。產業的發展需要文化潛在而持久的助力,在文化內涵的滋養下實現可持續發展,二者相互依存,不可分割。沒有文化的產業會使產業發展受阻,沒有產業的文化也會使文化走向衰落。而如今的旅游食品產業往往強調文化服務體系,忽略產業產出效益,使文化與產業脫節。作為東北生態之根、民族之魂的長白山,雖具有豐富的動植物種類、稀有的地質地理環境、深厚的歷史故事及特色的多民族元素等文化資源,卻只是作為文化的個體而存在,沒有充分發揮文化資源的經濟價值,為產業產出經濟效益。而長白山旅游食品產業正是缺少這些文化資源的灌溉與融合,沒有得到積極持續地發展。

      3長白山旅游食品產業發展的路徑分析

      2010年,國務院印發《貫徹落實國務院關于加快發展旅游業意見重點工作分工方案》中提到,要提高旅游商品的文化創意水平,突出旅游餐飲文化特色。

      2014年,國務院印發《關于促進旅游業改革發展的若干意見》中提到,要擴大旅游購物消費,鼓勵發展特色餐飲。從食材的選擇到食物的搭配,從烹飪的方式到口味的調和,從就餐的環境到賦予的意義,從服務的宗旨到食客的滿意度,每一個環節都能凸顯出餐飲文化的內涵。作為關東第一山的長白山,居住著漢族、朝鮮族、滿族等民族,不同民族的飲食文化交匯相融,構成了長白山豐富多彩的飲食特色。

      因此,要打造集關東餐飲、朝鮮族餐飲和滿族餐飲為一體的多民族特色餐飲文化,分別從各民族的烹飪方式、特色菜品、就餐環境及歌舞表演等方面建設長白山地區民族餐飲文化,充分體現民族特色,并將其滲透到游客的旅行中,賦予旅游食品特殊的意義,吸引大批游客前來就餐,刺激旅游食品消費,從而更好地體現民風民俗與特色飲食的相互融合,民族文化與餐飲文化的相互貫通,有效地促進餐飲文化、民族文化與旅游食品產業發展的深度融合。

      2001年,國家旅游局起草了《工業旅游發展指導規范》,將大力發展工業旅游作為當年的旅游工作重點。2002年,國家旅游局擬定了《全國農業旅游示范點、工業旅游示范點檢查標準(試行)》,是推進工業旅游,實現產品化建設和產業化發展的重要舉措。

      2009年12月1日,國務院印發《關于加快發展旅游業的意見》中提到,要大力推進旅游與工業等相關產業、行業的融合發展,支持有條件的地區發展工業旅游。工業旅游作為一種新型的旅游形式,逐漸地出現在大眾的視野中。工業旅游是以生產過程、廠區環境、發展規劃、企業文化和產品展示等工業相關的內容為資源,滿足游客休閑、觀光、體驗的旅游活動。而食品工業旅游是在工業旅游基礎上發展起來的,作為工業旅游的衍生物,將食品工業與旅游業有機地結合在一起,合作發展,互惠互利。

      這不僅增加了游客的體驗感,拓寬了旅游業的發展范圍,也帶動了當地食品企業新的經濟增長點,提高了當地食品企業的知名度和品牌的信任度。中國食品工業旅游雖然發展較晚,目前還處于發展初期,但由于政府的高度重視及其具備的良性特點,其具有廣闊的發展前景。因此,在長白山旅游食品產業發展中,引入集觀賞、科普、體驗為一體的食品工業旅游形式,是促進當地旅游業及食品企業發展的有效途徑。

      首先,可以讓游客親臨食品生產車間,透過玻璃窗參觀食品生產的整個過程,包括原料的處理、加工、包裝和檢驗等步驟。在觀賞的同時,配有專業人員的講解,為游客介紹企業的背景、科普食品加工過程的原理、衛生安全和質量檢驗程序等。其次,建設制作體驗坊,游客除了可以品嘗到成品,也可以在專業人員的指導下,加工一些程序簡單的食品,或做一些簡單的理化實驗來檢測成品的質量。再次,開展相關的飲食禮儀活動、招商引資、經貿合作或學術研討等,整個游玩的過程真實、透明,充滿了知識性、教育性、趣味性和文化性。

      長白山景區雖然已具備基本的旅游六要素,但各個方面所在的地理位置缺少連貫性、全面性,尤其表現在餐飲方面。游客在景區就餐時面臨著兩個主要的問題:一是想嘗盡眾多風格各異的美食,卻沒有一家能包含所有當地美食的餐館,不知該如何選擇。二是品嘗完地方小吃,想購買方便快遞的包裝產品,卻很難找到正規的店鋪。

      由此,可在長白山景區內建設特色小吃城,如同長沙的火宮殿、蘇州的玄妙觀、上海的城隍廟等,集傳統民俗文化、飲食文化、廟會文化于一體的大眾場所,讓喜愛美食的游客不用四處奔走,難以抉擇,在一個地方就能品嘗到長白山所有正宗的特色美食。另外,可在小吃城出口的必經之路設計旅游食品展示櫥窗,以長廊的形式展示長白山飲食文化和旅游食品,游客可在此購買包裝產品,方便快遞郵寄。特色小吃城和展示櫥窗的設計不僅方便于游客,更是旅游食品產業鏈條的延續,既宣傳了長白山的傳統美食,又為旅游業增添了游覽項目,實現旅游經濟創收。

      長白山地區全年四季分明,不同的季節氣候差異較大,各種時令食品也應運而生。時令食品是飲食與節令相互作用的產物,是得節氣而生長、成熟的食物。同時,時令食品滲透著當地居民收獲的喜悅和飲食的習俗,真實地反映了長白山地區的民俗文化,如春季的山野菜、冬季的林蛙產品等。

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      4結語

      總之,長白山旅游食品產業的發展不僅要發揮自然資源的經濟價值,利用文化資源的積極作用,也要充分地將文化與產業相互融合,從而有效地帶動當地食品企業的大力發展,促進產業的可持續發展,形成獨有的品牌效應,為當地的旅游收入帶來積極的影響。

      參考文獻:

      [1]洛陽市統計局.壯大中的洛陽旅游[N].洛陽日報,2011-3-23(003).

      [2]劉英賢.河南旅游食品發展存在問題及對策[J].企業活力,2009(1):64-65.

      [3]李楊.長白山自然保護區旅游產業可持續發展研究[D].長春:吉林大學,2012.

      [4]陳雷,于秀娟,戰志敏.吉林省生態氣象服務可行性分析[J].農業與技術,2018,38(13):145-146.

      [5]高速.消費者對長白山特產的認知及購買行為分析[D].延邊:延邊大學,2014.

      作者:張蕙1解慧1沈曉溪1呂慧威1周曉梅2

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